腊猪蹄怎么炖才好吃？这个腊猪蹄炖土豆炖出了小时候家的味道！

以前过年，家里除了腊猪肉，也没有什么新鲜的好食材。不过过年也是很热闹的，家家户户烙腊猪头、烙腊猪脚，烙得滋滋地响，老远就能闻到腊肉的香。光这两样食材，就能做上一大桌子菜。特别是腊猪蹄肉软糯不油腻，越啃越香，几乎成了过年最好的菜。以前农村腊猪蹄炖得最多的就是土豆、萝卜、粉条和海带，特别是腊猪蹄炖土豆至今还记得那特别的香味。

今年疫情没有回老家过年，也算有口福，80岁的老父亲专门给我腌了农村的土猪脚寄过来。在这里我要特别说明一下，父亲很用心，担心我没有工具砍，把猪脚烧后再刷洗干净，用锯子锯成小段寄来，说是方便我们做菜，这真的让我们很感动。

腊猪蹄一般都腌得咸，如果腌淡了，往往骨头不入味，容易坏掉，保质期不长。另外腊猪蹄一般都是挂干后才好吃，所以我们传统的做法就是，第一步要把猪蹄放炭火上烧，把脚丫子和表面烧糊，把表面的猪毛烧掉，这样炖好的肉皮软糯，口感好。第二步就是，皮烧糊后放到凉水中泡一泡，最好泡一晚上再刷洗干净，这样炖出来就不会太咸。注意不能用热水泡，不然肉就会发臭。

这个腊猪脚是没有烟熏过的，我不太喜欢吃那种烟熏过的，烟熏的不管炖多长时间，肉皮都是硬的，不软糯，口感不好。炖汤的腊肉，还是这种风干的腊猪蹄好吃。洗干净后砍成大小合适的小块。

腊肉我们最好要焯水，这样能使肉的咸味不那么重，炖出的汤更清，口感更好。一般水烧沸，煮大约5分钟即可。焯水后，捞出再用清水清洗三四次。腊肉的哈喇味和盐味就淡了很多。

另外炖腊猪蹄要多加水，这样汤才不咸。放姜片和葱段，也可以放点花椒增香。先大火烧开，再小火慢炖1.5小时左右。

炖腊猪蹄最好的配菜就是土豆和白萝卜，这两种食材都可以吸油和盐，这样汤就不会很咸，特别是土豆软糯好吃，口感才好。另外等猪蹄炖熟了，再放入土豆大约炖15分钟左右就可以出锅。

炖好后放适量的鸡精或者味精，放香葱末即可。

过年家里有腊肉还没有吃完的，不光是腊猪蹄，腊五花肉和腊排骨都可以和土豆搭配炖汤，都是不错的农家好菜，汤好肉香，土豆软糯，真的解馋。