到了秋冬，各类坚果、炒货都开始陆续上市。一说起坚果，很多人喜欢吃核桃，觉得可以补脑益智。核桃可谓是“入得了厨房，出得了厅堂”，含有丰富的膳食纤维以及蛋白质。不仅如此，据研究显示，吃核桃还有一个好处：能有效降低心血管疾病的患病风险和死亡率。
这样的美味别错过
中医认为，核桃非常滋补，有健肾、补血、润肺、益胃等功效。早在《开宝本草》一书中就有核桃“食之令人肥健、润肌、黑须发”的记载。
现代医学认为，一颗核桃有12%~20%为蛋白质，60~70%为脂肪，还富含维生素E、多酚、钙、镁、钾和锌等营养物质。
此外，核桃是唯一含有大量植物源性ω-3脂肪酸和α-亚麻酸的坚果。这些不饱和脂肪酸具有降低血脂、防治心血管疾病的功效。因此，核桃也可说是心血管的最佳拍档，不要小看一颗核桃的魔力哦~
01
养护血管
核桃中富含不饱和脂肪酸（欧米伽3脂肪酸），具有调节血脂，维持血管弹性等作用，对保护血管有益，有利于预防心血管疾病。
每天两个核桃就能补充人体所需的欧米伽3脂肪酸。
另外，核桃多酚也能防止胆固醇堆积在动脉壁上，诱发动脉粥样硬化。
02
降低糖尿病风险
来自美国哈佛大学的研究显示，每周吃两次核桃，能让2型糖尿病的患病风险降低24%，尤其对女性的数据更积极。
而且，核桃中的核桃多酚通过减轻氧化应激，也可以对糖尿病起到预防或治疗作用。
03
降低死亡风险
2021年，哈佛大学公共卫生学院研究团队在《营养学》（Nutrients）公布了一项长达20年的随访调查研究。该研究共涉及67014名参与护士健康研究的女性和26326名参与健康专业人员随访研究的男性，且这些研究对象在基线检查时都未发现患有癌症、心脏病和中风等疾病。
在调整多变量因素后，研究人员发现，摄入核桃与全因死亡率、心血管疾病导致的死亡率均呈负相关。
研究表明，每周吃超过5份（一约两三个核桃）核桃与全因死亡风险降低14%有关，与死于心血管疾病的风险降低25%有关，并可以延长预期寿命约1.3年。
04
补脑健脑
核桃中富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，而“坏”的脂肪酸含量较少。这些“好”的脂肪酸，可以滋养脑细胞，增强脑的发育和功能。
另外，核桃中富含的多酚类物质能帮助降低大脑细胞炎症反应，改善神经元之间的传递，也可以提高大脑反应能力，有利于预防中老年人的认知退化。
同时，核桃中的锌、镁含量也比较高，常吃可以促进大脑发育。
05
保护肠胃
核桃可以促进肠道益生菌的生长，有效改善肠道健康。而且核桃的脂肪含量较高，能起到润肠作用，可以缓解便秘。
06
抗氧化抗衰老
核桃多酚在体内外均具有较强的抗氧化活性，可以有效清除自由基。
另外，核桃所含的维生素E也是很好的抗氧化营养素，能帮助保持人体皮肤活性，延缓衰老，对维持皮肤的年轻健康有好处。因此，中老年人抵抗皮肤衰老更宜常吃。
此外，一项发表在《美国心脏病学会杂志》（JACC）上、涉及 634 名参与者的研究发现，核桃有助改善心脏健康和降低炎症风险。
核桃全身都是宝
除了核桃仁，其实核桃其他地方是易被忽视的“营养宝库”。
1、分心木
核桃分心木是核桃去壳后，夹在核桃仁之间的一块薄片。几乎90%的人都认为这个东西不能吃，事实上它也是一味“良药”。
①缓解失眠症状
核桃分心木可以抑制中枢神经，起到一定的镇静效果。压力较大、失眠多梦的人群可以用它泡水喝。
方法：取核桃分心木3克，泡水，待十分钟左右饮用，早晚各喝一杯，尤其是在晚上睡觉前喝，对缓解失眠症状十分有效。
②补肾固肾
分心木还能固补肾气，有效改善尿急、尿频、尿多等症状。而且对于遗精滑泄、阳痿等男性功能障碍也有较好的辅助治疗作用。
用法：分心木20克，五味子10~15克，两者一起用来泡水喝即可。
小贴士：家里如果有粉碎机，可以将分心木打成粉，每次用温开水冲服，或者煮粥的时候加一点，效果更好。但消化功能不太好的人，还是用整片的分心木直接泡水喝比较好。
2、核桃仁皮
我们吃核桃的时候，会发现核桃仁儿外面有一层皮儿，有时候是发黄的，有时候是褐色的，而且口感还很苦涩。
这层皮是果肉隔绝氧化的“保护层”，它富含多种酚类和黄酮类植物化学物，味道越涩，说明它的抗氧化能力越强。因此，吃核桃时最好不要丢掉这层表皮。
3、核桃壳
中医认为核桃壳能清热解毒、收敛固涩止血，对于一些黏膜的病变，尤其是胃溃疡、口腔溃疡等，有非常好的疗效。
方法：用50克左右（大约10个核桃壳）煮水喝即可。
核桃山楂茶
原料：核桃仁50克，山楂15克
做法：核桃仁打成粉，和山楂一同泡水喝即可。
功效：山楂能降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化，还具有扩张血管、改善微循环、降低血压等作用，二者合用，功效更强。
核桃豆腐
豆腐中富含钙质，而钙的吸收除了需要维生素D的参与，还需要镁元素。核桃中富含镁元素，可以促进钙的吸收，一般钙和镁的比例在2:1的时候，钙的吸收利用率最高。
食用的时候，将豆腐切片蒸熟，撒上核桃碎喝适量调料即可。
核桃芝麻粥
材料：米50克，黑芝麻30克，核桃仁30克
做法：大米用清水浸泡10分钟，锅中水烧开放米，大火煮开加盖小火炖煮。
核桃芝麻炒香，然后用蒜臼捣碎。米粥煮至粘稠加入黑芝麻和和桃，搅拌均匀煮上2分钟关火。
核桃仁补肾强腰，从营养学角度分析，核桃仁中所含的钙、磷、镁、铁等矿物质均可增加骨密度，延缓骨质衰老，对抗骨质疏松。
核桃和芝麻都属于补脑食品，起到滋养脑细胞和健脑的作用。
其次，黑芝麻富含磷脂，其对脑神经具有良好的保健作用。而且这两种物质都可以降低胆固醇，保护心脑血管。
醋泡核桃
材料：核桃仁30克、醋
做法：核桃仁小火干炒一会儿，火力不要太大以免炒糊影响营养和口感，炒到核桃表面没有水分，口感酥脆就可以了。
炒好的核桃别立刻浸泡，等它彻底冷却，再拿一个干净的能密封的玻璃瓶浸泡到醋里，密封10天后就可以吃了。
补气，补肾，温肺，润肠，用于腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，大便秘结。
怎样吃核桃才好
1、每天2~3个
每100克核桃的脂肪含量约为58.8克，如果你毫不节制地吃，当心会越吃越胖！
国际脂肪酸和脂类研究学会推荐，成年人每天应摄入500毫克ω-3 脂肪酸，从这个建议出发，一天应该吃 2~3 个核桃。
2、最好现开现吃
打开的核桃仁会增加其与氧气接触的机会，从而促进氧化变质。如果没有阴凉干燥的环境存放核桃，可一次性取出果仁，用保鲜袋密封后放冰箱冷冻保存。
3、尽量选择原味的
选择不加盐、加糖，不用油炸或过度烤制的核桃。
4、外层的皮虽涩但有营养
核桃仁外层的褐色皮富含多种酚类和黄酮类等物质，有很好的抗氧化作用。虽然味道有些苦涩，但这些成分没有毒，放心食用吧。
