疫情期间，大家都减少外出用餐，但对美食的期待丝毫不减。在家DIY成了一个不错的选择。我在法资公司工作十几年，历任老板都是法国人，也被法国文化深深吸引，特别是美食。借到法国总部开会的机会，开始了解这个美丽又享乐的国家，后来家庭度假也选择了一些法国城市。感觉渐渐爱上了这个以文化著称，传统又现代的国家。
提到法餐，大家一定先想到奶酪红酒。这次我在法国朋友的建议下，准备了3道简单易学又非常流行的法餐，包括：前菜，主菜和餐后甜品。当然同时也推荐了佐餐葡萄酒。
我们先来简单介绍下法国奶酪吧。根据维基百科的统计，大约有1600种不同类型的法国奶酪。奶酪分类有不同的方法，最常见的分类是根据其制造类型，可以分为8个主要的奶酪家族：
1. 新鲜的 （或白色的）奶酪，简单的凝乳：原味或淡味
2. 软奶酪，外壳呈盛开状
3. 软奶酪，外皮 洗净
4. 煮熟的压制奶酪
5. 未煮熟的压制奶酪
6. 蓝纹奶酪
7. 山羊奶酪
8. 加工奶酪
现在我们就进入美食正题吧！
第一道：前菜
山羊奶酪蜂蜜沙拉
一个经典的法国沙拉，配料和制作健康简单，20分钟就可以享受美味了。
准备时间:15分钟 烹饪时间:7分钟 总时间:22分钟
用餐人数： 4位
佐餐葡萄酒：来自勃艮第或桑塞尔的甜白葡萄酒
原料：
沙拉
- 4 小块夏维诺圆形山羊奶酪 (Crottin de Chavignol)或 200克山羊日志（Bûche de Chèvre）
夏维诺圆形山羊奶酪 Crottin de Chavignol
山羊日志（Bûche de Chèvre）
山羊日志（Bûche de Chèvre）
- 1个法棍面包（普通或全麦均可）
- 2 茶匙蜂蜜
- 2 茶匙普罗旺斯香草（普罗旺斯香草是干普罗旺斯香草和香料的芳香混合物，传统上包括百里香，罗勒，迷迭香，龙蒿，咸味，马郁兰，牛至和月桂叶。普罗旺斯草（Herbes de Provence）最常用于法国料理，尽管其风味也可与地中海美食搭配
- 200克生菜沙拉叶
- 16个樱桃番茄
- 2 把核桃
自制沙拉汁
- 3汤匙橄榄油
- 1汤匙法国香醋
- 1 汤匙蜂蜜
- 盐，黑胡椒粉
制作步骤：
1. 将烤箱预热至 180°C，将铝箔铺在烤盘上。
2. 法棍切成12片，同时将每个夏维诺圆形山羊奶酪切成3块，或将山羊日志切成12片。若喜欢脆的法棍，可以先考一下切好的法棍片，一般1-2分钟即可。
3. 将烤面包放在烤盘上，将山羊奶酪片放在每个烤面包上，上面放上一滴蜂蜜，撒上普罗旺斯香草。在烤箱中烘烤约5至7分钟，具体取决于烤箱的性能。
4. 同时，准备自制沙拉汁：混合橄榄油、法国香醋和蜂蜜，加入盐和黑胡椒粉调味。
5. 洗净生菜沙拉叶，洗净樱桃西红柿并切成两半，放在大的碗里加自制沙拉汁混合。
6. 将沙拉放入沙拉盘子，加入一些核桃，并在盘子上放置刚刚烤好的山羊奶酪烤面包。可以开吃啦！
第二道：主菜
法式薄饼加火腿奶酪
经典又家喻户晓的法国薄饼，制作简单又可以自由调配馅料。可甜可咸，满足不同喜好。
准备时间: 5分钟 烹饪时间: 15分钟 总时间: 20分钟
用餐人数： 4位
佐餐葡萄酒：萨瓦（Savoie）的白葡萄酒，如Chigin-Bergeron，或产自罗纳河谷（Cote du Rhone) 的 Crozes- Hermitage和Saint Joseph
原料：
- 2 个鸡蛋
- 1 1/4 杯全脂牛奶
- 1 杯面粉
- 1 汤匙融化的黄油，和少许平底锅用的黄油
- 盐
- 250克火腿
- 250克格鲁耶尔奶酪 (Gruyere Cheese)，切片
- 调味料：切碎的欧芹或细香葱（可自选）
制作步骤：
- 将鸡蛋、牛奶、面粉融化的黄油和盐混合（可用搅拌机）。室温高一点会易混合些，黄油不易凝固。盖上罐子，冷藏至少一小时，或过夜。
- 预热不沾平底锅几分钟，加黄油润滑平底锅。倒约1/4杯面糊，并立即旋转平底锅，将锅底涂成薄层（和中餐的鸡蛋饼做法类似）。
3. 等20秒，或直到饼边颜色有些焦黄就熟了，越薄越脆。使用铲子和收反面再加热10秒，就可以出锅了。重复可做8个薄饼左右，并根据需要黄油以保证平底锅不易粘。
4. 将烤箱预热至 180°C，将大约 30克火腿和 30克格鲁耶尔奶酪放薄饼的半边，再卷成卷，或者对折两次。将薄饼放在烤盘上，在预热烤箱中加热 5 至 10 分钟，或直到奶酪融化。
5. 配上切碎的欧芹或细香葱，就可以享用了。也可以根据口味加入荷兰酱调味。
第三道：餐后甜品
完美的奶酪拼盘
奶酪拼盘的法餐中最流行，简单健康又丰富的餐后甜品，并带来一点点巴黎的味道。
原料：
- 从成熟软奶酪开始，如卡门培尔奶酪Camembert或布里干酪 Brie。这个拼盘，我选择了来自莫城地区地区的布里干酪，她由牛奶制成的是一种浓郁的奶油奶酪，略带坚果味。大多数人喜欢布里干酪，在我们中国人中的接受程度也比较高。
卡门培尔奶酪camembert
布里干酪Brie
- 第二个奶酪，我建议一个新鲜成熟的软山羊奶酪。我选了一个来自普瓦图-夏朗德地区的夏比舒Chabichou。它有一个稍硬皱褶的外皮，可以融化在的嘴里的。
夏比舒奶酪Chabichou
夏比舒奶酪Chabichou
- 下一个我们我们选一个由羊奶（ewe）制成的硬奶酪-伊拉堤蒂奶酪（Ossau-iraty）产自法国的西南部。伊拉堤奶酪形状为外壳，呈灰黄色，奶酪肉是淡黄色，质地柔软，上面有点小洞眼，带点类似葡萄酒的甜味及酸味。
Ossau-Iraty 伊拉堤奶酪
Ossau-Iraty 伊拉堤奶酪
- 现在，我们可以有个刺激的选择。利瓦罗奶酪Livarot是诺曼底最古老的奶酪之一，时间一直可以追溯到中世纪末。它光滑的橘色外皮，浓烈的气味以及地道的口感成就了独特的利瓦罗奶酪。有点像中国的臭豆腐，闻着臭吃着香。可以加点孜然粉调味。
利瓦罗奶酪 Livarot
利瓦罗奶酪 Livarot
- 最后，法国人认为没有蓝纹奶酪任何拼盘都不完整。Saint
AgurBlue圣阿古尔蓝纹奶酪（SaintAgur）是法国中部山区奥弗涅（Auvergne）山区博扎克（Beauzac）村庄的一种用巴氏杀菌牛奶制成的蓝纹奶酪，比同类稍微温和。制作过程中会加入青霉菌，并加以培养，就是上面蓝色的霉。蓝纹奶酪比较咸，准备少量就可以，除非有蓝纹奶酪发烧友。 - 配餐：大多数法国人喜欢配法棍面包和葡萄。我觉得配苏打饼干（虽然法国人不喜欢）和少许坚果也不错。当然葡萄酒也是必备的。
小贴士
拼盘：选择一个足够大的餐盘以容纳所有的奶酪。法国人最喜欢木板，我觉得平的盘子就挺好了。
温度很重要：请在食用前至少半小时将奶酪从冰箱中取出，味道最佳。
了解奶酪的特点：如果是有客人参加的聚餐，可以在奶酪上加上牙签标签，并且亲自介绍各种奶酪给客人们。也可以同时介绍佐餐搭配的葡萄酒（以后会考虑葡萄酒配奶酪篇）。
希望大家在疫情期间健康平安，同时享受高质量的生活。
